fbpx
Recept

RECEPT: Verantwoorde koolhydraten soep van Courgette

Recept

Courgette Linzensoep

Anne: "Soep is voor mij een gerecht dat wekelijks terugkeert. Het is makkelijk te maken, je krijgt er veel groenten mee binnen en je kan goed extra porties invriezen. Deze week maakte ik een heerlijk recept. Een courgette-linzensoep met kokosmelk. Zelf vind ik linzen een fijne koolhydratenbron en het maakt dat de soep goed vult, zonder dat je extreem veel koolhydraten eet. En voor de veganisten met diabetes onder ons: deze soep heeft niet alleen een fijne koolhydratenbron, maar is ook plantaardig."

Benodigdheden (4 pers):

  • 3 courgettes
  • 150 gram gedroogde linzen / 2 blikken van 400 gram linzen
  • ½ broccoli
  • bosuitjes (circa 2 stuks)
  • kokosmelk
  • zakje knoflookcroutons
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 groentebouillonblokje
  • verse tijm
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

Snijd de ui, courgette en broccoli in stukjes. Doe vervolgens in de pan een beetje olijfolie, pers hierboven de knoflookteen en voeg de ui toe. Fruit dit ongeveer 5 minuten. Roer vervolgens nog een paar minuten de courgette en broccoli erdoor. Voeg dan 1 tot 1,5 liter water, het bouillonblokje en de linzen toe. Om het op smaak te brengen voeg je tijm toe, bij voorkeur vers, en peper en zout naar smaak. Kook het geheel 20 minuten en snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes. Wanneer de groenten zacht zijn kan je het geheel pureren met een mixer. Voeg tot slot twee eetlepels kokosmelk toe.  

Mocht je de soep te dik vinden kan je hem dunner maken door nog wat water toe te voegen. Zelf voeg ik vaak eerst water toe totdat alle groenten net onder water staan (dit komt ongeveer neer op 1 tot 1,5 liter) en mocht ik hem uiteindelijk te dik vinden, voeg ik na het pureren nog wat water toe. Verdeel de soep over 4 kommen en decoreer het met nog een eetlepel kokosmelk, de gesneden bosuitjes en de knoflookcroutons. Eetsmakelijk! 

Voedingswaarden per portie:

Calorieën

292

Koolhydraten

32

Vetten

3

Eiwitten

14

Anne Huizinga

Anne heeft al 19 jaar diabetes en staat graag in de keuken. Ze eet volgens een verantwoord voedingspatroon, is graag buiten in de natuur en sport graag. Volg Anne op Instagram.

Dutch Dutch English English