fbpx

RECEPT: Verantwoorde gevulde speculaas

Verantwoorde gevulde speculaas

Anne: “December staat bekend als dé maand van feestendagen en lekkernijen. Naast Sinterklaas, kerst en oud & nieuw, is dit voor mij ook nog eens de maand waarin ik jarig ben en waarin ik gediagnosticeerd ben met diabetes type 1. Genoeg reden om heel veel lekkers te eten dus. Maar ook zeker genoeg reden voor mij om na te denken over verantwoorde december-lekkernijen. Vandaag deel ik met jullie mijn recept voor een verantwoorde variant op één van mijn favoriete december-lekkernijen: gevulde speculaas.

Benodigheden (12 stuks)

Amandelspijs

  • 200 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosolie
  • 40-50 gram honing (afhankelijk van hoe je zoet je hem wil)
  • 1 ei
  • eetlepel citroensap

Speculaas

  • 150 gram speltmeel
  • 150 gram ongebrande noten
  • 75 gram dadels
  • 50 gram kokosolie
  • 50 milliliter (amandel)melk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Kaneel en koek- en speculaaskruiden

Topping

  • Amandelschaafsel
  • 1 eierdooier

Bereidingswijze

Voor de amandelspijs meng je amandelmeel, gesmolten kokosolie, honing, ei en citroensap door elkaar. Kneed de spijs vervolgens tot een blok, verpak het in vershoudfolie en leg in de koelkast. De spijs is het lekkerst wanneer je het van tevoren maakt, zodat het nog een halve dag in de koelkast kan liggen (langer kan ook).

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal of bakvorm in. Laat de dadels een paar minuten weken en snijd vervolgens in kleine stukjes. Maal de noten en de stukjes dadel fijn in een keukenmachine of hakmolen. Doe dan de dadels, noten, speltmeel, kokosolie, amandelmelk, bakpoeder, kaneel en speculaaskruiden samen in een kom en kneed alles goed door elkaar. Met de kruiden hoef je niet zuinig te zijn, want dit zorgt voor dé speculaassmaak.

Deel het beslag door de helft en verspreid vervolgens één deel over de bodem. Haal de amandelspijs uit de koelkast en verdeel deze over de eerste laag beslag, om vervolgens de andere helft van het beslag hier weer over te verspreiden. Smeer tot slot de bovenste laag in met eigeel en strooi hierover amandelschaafsel. Het geheel kan nu voor circa 25 minuten in de oven. Wanneer de gevulde speculaas afgekoeld is kan je hem in stukken snijden en is jouw verantwoorde gevulde speculaas klaar om geserveerd te worden op pakjesavond!

Voedingswaarden per stuk

Calorieën

320

Koolhydraten

14

Vetten

26

Eiwitten

7

Anne heeft al 19 jaar diabetes en staat graag in de keuken. Ze eet volgens een verantwoord voedingspatroon, is graag buiten in de natuur en sport graag. Volg Anne op Instagram.

Leave a comment

Dutch Dutch English English