fbpx
Groentewraps

Naast pasta is wraps volgens mij wel een van de meest geliefde maaltijden door studenten. De studentenvereniging waar ik bij gezeten heb, kwamen ze in ieder geval geregeld voorbij tijdens de gezamenlijke maaltijden. 

En dan heb ik het over die grote van 33 koolhydraten per stuk. Ja, ik weet zoiets uit m’n hoofd. En niet dat er nou iets mis is met 33 koolhydraten. Maar als je ze met een hele grote groep eet betekent het een hele grote wrap, met een klodder crème fraiche, een klein schepje groentesaus en kaas. Om een beetje gevuld te raken had je dus niet genoeg aan één. Maar aangezien de groentesaus altijd nogal schaars was in verhouding tot het aantal ingekochte wraps, kwam het er dus vaak op neer, dat je een tweede en derde wrap moest eten, met nog minder groenten, wilde je gevuld raken. Daar is natuurlijk helemaal niets mis mee en ik snap dat volkomen (geen verwijt), maar voor mij werkt dat (helaas ;)) niet. 

Hoewel mijn moeder altijd wraps kocht in een slag kleiner en ze goed vulde met groenten, kregen wraps in mijn studententijd toch een negatieve lading. Maar inmiddels zijn wraps ook weer een voorbeeld van en maaltijd die ik zeker gewoon eet mét diabetes, maar dan wel op mijn manier. Niet een wrap met een beetje groenten, maar veel groenten met een wrap. Toen ik laatst de No Fairytales wraps bij de Albert Heijn ontdekte, was mijn groenten-wrap-maaltijd helemaal compleet: minder koolhydraten en nóg meer groenten. Met als gevolg een recept voor groentewraps mét groenten! 

Benodigdheden (5 wraps)

  • Wortel Tortilla Wraps (No Fairytales)
  • 50 Gram pijnboompitjes
  • 3 Paprika’s
  • 2 Courgettes
  • 1 Aubergine
  • 1 Grote/ 2 kleine avocado(‘s)
  • 1 ui
  • 2 Tenen knoflook
  • Provençaalse kruiden
  • Paprikapoeder (gerookt)
  • Peper en zout
  • Citroensap
  • Olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgettes en aubergine in plakjes en de paprika’s in reepjes. Leg de plakjes courgette en aubergine op een ovenplaat, besprenkel met olijfolie en strooi er vervolgens Provençaalse kruiden, paprika poeder en peper en zout naar smaak over. Schep alles door elkaar en zet voor de ongeveer 20 minuten in de oven. De paprika reepjes kan je in een ovenschaal in de oven zetten voor circa 15 minuten.

Snijd ondertussen de avocado in klein stukjes en snipper een uitje en een teen knoflook heel fijn. Mix de avocado, de ui en de knoflook met 2 eetlepels citroensap tot een glad geheel. Zonder keukenmachine kan je de avocado ook fijnprakken met een vork, let er dan wel op dat je de ui en knoflook extra fijnsnijdt.

Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan goudbruin. Wanneer de paprika reepjes en de plakjes courgette en aubergine klaar zijn kan je het geheel door elkaar doen in de ovenschaal. De wraps leg je voor gebruik 1 minuut in de magnetron. Als de wraps warm zijn smeer je er de avocado dip op, beleg je ze met groenten en tot slot strooi je er pijnboompjes over. Eetsmakelijk!

Voedingswaarde per wrap

Calorieën

269

Koolhydraten

20

Vetten

15

Eiwitten

8

Anne heeft al 19 jaar diabetes en staat graag in de keuken. Ze eet volgens een verantwoord voedingspatroon, is graag buiten in de natuur en sport graag. Volg Anne op Instagram.

Dutch Dutch English English